老宅活化活了沒？

老房子文化運動　都市再生創新路

2008年前後，老屋掀力與活化運動在台灣掀起一波波的熱潮，連動民眾對老屋與文化資產保存的意識逐漸抬頭，向來訴求文化與情感面的老屋活化再利用的支持者認為，老建築富有歷史價值與意義，閒置的老房子不使用很可惜，閒置過久還會因年久失修而淪落拆除的命運……老屋們在有心人士的維護下，逐漸在全台各地發展出一個個的新面貌。

在老屋再利用遍地開花之下，仍有不少老建物的所有權人誤以為一旦被指定了文化資產的身分之後，非但不能使用，連居住修繕都會被綁得動彈不得，形如「充公」，因而強烈反彈，甚至釀成被指定文化資產前夕一件件的「自燃」慘案，被關注文資的人士謔稱為「斷水斷電加下雨還能起火的超自然現象」！

所幸經過多年的倡導，愈來愈多的民眾認知到，老建物被指定為文化資產的屋主並不會因此失去所有權，非但可以出租、買賣，還可以享有賦稅減免、容積轉移、修繕補助（最多可獲得80%的補助）等實質好處。不少民間單位將老屋改造成商業空間，讓民眾走進來，在舊時代的氛圍中，懷念逝去的美好時光，而經營的團隊也因為營運獲利可以更好的維護老建築……實際真有這麼好嗎？

事實上，老宅的修復保存及活化再利用，對於承接營運的單位來說，仍存在修繕責任的歸屬、修復工法、維護成本高、經濟效益不高，甚至稅負歸屬等問題；而民眾也傳出老屋賣的東西都不好吃、搭老屋的順風車撈錢、老屋亂改缺乏美感等等負面印象。然而，老屋的活化再利用真的做不得嗎？沒有獲利的模式嗎？文資保存與營利難以兩存嗎？只能是單點的單打獨鬥嗎？

自上世紀90年代開始風起雲湧的社區營造，到近年與老屋議題兩相匯流，揭開了新一波的「老宅文化復興運動」，更重視老宅凝聚的在地生活樣貌與文化價值。公部門的介入與主導，透過跨域整合，媒合公有文資標的物與有能力活化再利用的民間團隊來經營，冀望從單點示範，點燃街區的再生，進而蔓延至都市，引動從居住、產業到社會、文化等層面的全面性都市翻轉與再生。

如果你還停留在把老房子修一修，隨便開個店賺錢的舊印象，請翻開這一期的封面故事，跟著我們一起重新認識公部門的構想與新作為，以及民間團隊如何深入生活與文化本質去思考，凝鍊出連國際都驚豔的經營心法。如果老屋的修復、再利用，怎麼也看不滿意，別再只是動口批評，看完這些經營者的故事，不妨效仿立偕生活董事長張巍懷，跳下來，將理想的樣貌「做」出來！

面對登錄或指定為文化資產的數量大幅增加、預算有限的修復經費，以及活化再利用經驗與人力的不足，如今的公部門，從中央到地方，無不殫精竭慮、尋求突破。自2013年起，台北市政府文化局率先推出「老房子文化運動計畫」，如今已邁入2.0版，何以成為許多縣市仿效的對象？

北市文資457　全台縣市站第一

「台北市擁有文化資產多達457處，數量全台第一多，比第二名的台南還多出一倍，單靠公部門的力量，修復與活化根本趕不及！」台北市文化局文化資產科科長王秉五一語點出市府不得不想辦法的關鍵原因。

依據《文化資產保存法》，公部門的文化資產需自行編列預算進行修復與活化，而在台北市範圍內具文化資產身分的公有建物，所有權人不只是市府，還有分屬於台銀、台鐵、台電、國產署、國防部……等各單位，因撥不出經費與人力而閒置，不僅有礙市容，更導致文化資產閒置頹敗，衍生環境與安全問題。

基於此，北市府文化局於2013年推出「老房子文化運動計畫」，建立媒合平台，經評估後，將公部門具文資身分的閒置建物，透過公開招標及評選，媒合民間有意修復與經營的團隊，導入民間的資金與創意活化能量，讓文化資產被賦予新的生命力並永續經營，讓大眾得以真切感受到文化資產在當代生活中的重要意義。

政府民間齊出力　文化資產加速修復

「老房子文化運動計畫」的推出，一改過往由各管理單位自行修繕而進展緩慢的狀況，除節省公帑外，也緩和多年來各公部門無力維護文化資產的窘境，以每棟建築數百萬至千萬的修繕經費估算，省下了數億元公帑，文化資產也得以加速修復，收取修復後還可收取使用費，增加市庫收益，推出至今引發很大的迴響，許多縣市隨之跟進。

然而，作為公部門的先驅，在執行過程中，仍發現有不夠完善之處，例如2016年因台北市公告地價陡然調高3成以上，導致經營成本飆高，已進駐的團隊哀號聲起，連帶嚇退了後續有意承租的民間業者，招標中的文化資產也乏人問津。

北市府文化局奔波於文化部、財政部與國產署等部門多次溝通，並到立法院協調《文資法》修法，2017年7月文化部「出資修復公有文化資產租金減免辦法」一公布，該局緊接著再推「老房子文化運動計畫」2.0版，將修復費用及日常管理維護費納入減免租金範圍，訂有考核督導機制，邀集專家學者進行現場訪視及考核，核定減免比率，並由管理機關據以辦理減免，減免的比率最多可達到100%。

王秉五透露，大部分的進駐團隊基本都能取得80%的租金減免比率，部分標的更獲得100%的減免比率核定；除此之外，目前該計畫除了修繕期間不收租金外，修繕期間也不納入承租期限，並另訂房地使用契約，租期自核發使用許可後，才開始計算使用年限，減輕有意活化文化資產的創意團隊在營運與管理上的困難，大幅降低了門檻。

從都市更新到再生之路

早期的都市更新，將重心落在硬體建築層面，為此採取區段徵收、市地重劃或權利變換等方式辦 理 重 建 、 整 建 與 維 護 等 等 措 施 ， 尤 以 拆 除 重建為主要模式，然而隨著都更暴力及爭議手段頻傳，蒙上陰影，讓許多人忘了都更最初的目的是為了「促進都市土地有計畫之再開發利用，復甦都市機能、改善居住環境，增進公共利益」（見《都更條例》第一條 ），以及與這些議題緊密相關的城市發展願景。

政府將都市更新視為城市主要的發展政策，透過公有土地來創造財富，卻造成以追求最大收益為目標的傾向，致使公有土地失去了原來可以作為城市轉型的根本；加上個別而分散的老房子開發重建，缺乏總體性與更高格局的都市轉型計畫，無助於社會與經濟發展，也難以照料社會的公益性。

因此，台北市政府近年嘗試在重建型態的都更之外，尋找新的出路，於是新型態的都市再生策略因應而生，除了文化資產活化再利用的方式外，在文化資產的保存與創新面向，都是需要逐步地從點、線而面，擴及到與大眾生活作連結，保存及延續都市的歷史文化種種，並因應不同地點的特性，適地發展。

從都市更新到都市再生，台北市政府文化局
以「老房子文化運動計畫」解鎖城市轉型的新出路。

放寬再利用　老宅不再養蚊子

文化局盤整具有身分的文化資產，並進行規劃使用，期望透過有計畫性的使用目標，帶動周邊區域再生，進而引導城市的轉型與發展，帶動台北整體經濟、社會與文化的永續發展。

有鑑於文化資產的管理與維護需投入大量的人力、物力與財力，若再利用方式設限過多，無後續營運的收益支撐，承租業者無以為繼，對於文資的維護與永續並非好事，因此，北市府文化局調整放寬，容許餐飲、文創或其他商品展售等更為多元的再利用方式，以其收益作為文資管理維護的經費。

美化生活街區方程式

在商業經營的模式下，站在文化局的角度，仍期望承租團隊能在該空間場域進行文化資產的展示、教育或推廣。因此在招標時，投標廠商提出的再利用計畫，即是重要的評選考量；正式營運後，每年都會針對營運團隊的管理維護情形以及營運內容、經營狀況等，進行評定考核。

陽明山美軍俱樂部及美軍宿舍群，作為該區域「老房子文化運動計畫」幾個文資活化再利用的早期標的，在實際執行後，引起所有權單位台灣銀行的重視，並參考這個計畫的精神，也將附近自身所擁有的部分老房子委託民間團隊修復再利用，成功將多年來閒置的整個區域改換了新貌。

借力使力 各方得益的修復術

將具有文資身分之老舊建築轉型活化，經營附屬餐廳或商店，對於民眾來說，透過進入該空間場域用餐、消費或參加講座活動等體驗過程，知曉老房子的歷史，也喚起大眾對文資保存的重視；對政府來說，有利於美化街區，改善市容；對文資的所有權單位來說，也認知到文化資產並非負債；對企業來說，則有益於公司形象，對各方都有正面效益。

另外，對於文資修復的年度補助總經費，北市府今年從3,000 萬提升到6,500 萬，擁有文化資產的民眾可以多加申請利用；同時王秉五科長也呼籲有想法、有興趣的團隊，可以多多投入文資修復再利用的行列。

「老房子文化運動計畫」推出7年以來，北市府文化局成功媒合了24處、共35棟文資建築，打破了過去由政府編列預算、一力扛起修復及經營的唯一途徑，翻轉公部門在文資保存上的角色，不但提升再利用的效率，更開拓了文化資產多元活化的可能性。接下來，我們走進修復的老房子裡，看看活化再利用的實際情況。

「老房子文化運動」的文化資產標的物，修繕費用從數百萬元到近億元不等，即使修復後作商業使用，也很難回本，因此大多是真正喜愛文資的團隊投入，而陽明山美軍俱樂部是其中占地最大、最受矚目的標的，近千坪的面積，數十年的荒廢頹敗，如何從廢墟中重生，讓造訪者一步步走進歷史老建築，隨著黑膠唱片的轉動與美食帶來的感官饗宴，時光也彷彿一步步回溯到1960年代？

陽明山美軍宿舍群的身世

位在陽明山文化大學附近的陽明山美軍宿舍群，源於1950年韓戰爆發，美國成立美軍顧問團並派遣第七艦隊協防台海，為了供美軍眷屬居住，1952年起以美援資金徵收農地所興建，一共建造了217棟宿舍，及俱樂部、福利社、網球場、停機坪等公共設施。

到了1970年代，隨著美國對華政策轉變及台灣退出聯合國，美軍及其眷屬陸續離開台灣，1979年4月30日美軍顧問團宣布關閉，全部撤離台灣，這片占地4萬餘坪的宿舍群就此閒置下來，年久失修，毀損甚至消失的也不在少數。

所幸台北市政府文化局自2007年起陸續將當年美軍駐紮在此區的相關老建物登錄為歷史建築及文化景觀的文資身分，提供都市發展局參考納入都市計畫之考量，其中C2區的18棟建築物及美軍俱樂部，由所有權單位臺灣銀行於2013年委託北市府文化局代管10年，登錄為歷史建築的美軍俱樂部則經公開招標、評選，由鈺德科技承包修復後經營使用。

陽明山美軍宿舍群，為1960年代美國南方城郊住宅樣式，也是台灣首個西方住宅區規劃理念的呈現，為冷戰時期美軍協防台灣的重要見證，具有紀念性、時代性、罕見性以及歷史文化時代價值，因而被登錄為文化景觀。

修復依據　追溯草山青少年俱樂部前生

本業為製造預錄型光碟的鈺德科技，其榮譽董事長葉進泰有「台灣黑膠之父」之稱，民國60年代，擔任台灣黑膠唱片最大發行商之一鳴鳳唱片公司的總經理，該公司同時也是台灣最大的黑膠唱片製造廠。近幾年錸德科技跨入文創及餐飲產業，關注到這些宿舍的建築年代，也正是台灣黑膠唱片盛行的時期，於是標下這棟老房子後，從昔日的美軍俱樂部的歷史作延伸，規劃成以「音樂」為主題的文創空間，成立了大樂司文創，經營「Brick Yard33 1/3美軍俱樂部」。

在使用這棟建築作為音樂場域之前，得先進行大規模的修繕，但該怎麼修，修復後要供音樂空間的再利用等等是個大挑戰。

錸德科技經過多次探勘、訪查及資料徵集蒐整等前置作業，甚至前往美國尋找到當年曾在「草山青少年俱樂部」（即今日所稱的美軍俱樂部）娛樂、活動過的「青少年」，從他們的記憶裡還原當時於這棟建築的使用情形，以及美軍及其眷屬在此的生活，這一段追溯拍成了影片記錄下來。此外，也徵集老照片，作為修復的參考。

修繕傳奇　絕版老瓦重新現世

大樂司文創總經理羅宜富透露，「蓋新的建築還沒有修復來得困難，但新造建築就失去這棟老房子的歷史與記憶了。」修復的工程以保留原本建築物的樣貌及完整性為前提，尋找傳統匠師與適合的施工單位進行修繕作業，將無法繼續使用的建物結構與梁柱進行補強與修建，並將部分梁柱保留下來，陳設展示，以供民眾參訪認識此建物的歲月痕跡。

在整修過程中，最艱難的挑戰是為屋頂上的紅磚色陶製雙溝瓦，半數破損嚴重必須汰換，但這種屋瓦已無窯廠生產，循著老屋瓦上早已打不通的5碼舊電話，找到30多年前負責美軍俱樂部工程的嘉義水上鄉瓦窯廠的後代，在倉庫發現40年前同批出廠的1萬多片老瓦片，彷彿冥冥之中等待著這一次的相聚，屋頂得以修繕復原。

除了硬體上的修復，更將建築的修整融入周遭群山環繞的景觀中考量，將原有的花草樹木保留下來，再增植黃金楓、落羽松等，讓四季時光的變化更為鮮明。整個修復工程花了2年多的時間，耗資9,500萬元，修繕完工後的老建物，以「Brick Yard 33 1/3美軍俱樂部」（以下簡稱BY33）的全新面貌重新面世。

重現1960年代美式俱樂部風情

BY33保留了1960年代的磚造建築及游泳池，重現美式俱樂部風情，以建物同年代盛行的黑膠唱片為主軸，規劃了幾大特色空間，室內的部分，有美式餐廳，營造美式鄉村的用餐氛圍，供應美式料理與咖啡；文史展示區，讓來訪用餐民眾可以認識美軍俱樂部的歷史文化及演變過程；文創展覽區，不定期舉辦展覽和講座；BRAVO區，將過去的室內泳池改造為工業風酒吧， 保留了原有的泳池壁面馬賽克磚、爬梯及空間感，並將以前的休息區變作表演的舞台，讓民眾可以在此享受感官迷人的夜晚。

戶外的部分，將原有3米深的戶外泳池改造為8公分深的淺水池水景廣場，其中水池的中央較兩側高出4公分，當池水放至一半時，中央的走道就會浮現，呈現走在水上星光大道的感覺，也用作戶外展演的空間，或是新人婚宴的場地；此外在廣場特別增設一個旋轉梯，讓民眾可以登上屋頂，貼近40年的老屋瓦們，觀賞原有的壁爐煙囪，享受夜晚的波光、室內的燈火與滿天星斗相映的美景。

黑膠故事館啟動　老俱樂部「活」起來

黑膠故事館是BY33的主軸，「Brick Yard 33 1/3」即是從黑膠唱片每分鐘33又1/3轉的標準轉速而來，此空間提供黑膠唱片之父葉進泰所珍藏的部分黑膠唱片，讓黑膠愛好者在包廂中品飲葡萄酒，享受迷人的音樂；並展示黑膠唱片的製程，以及黑膠唱片展的售換修及諮詢平台。

總經理羅宜富以現場展示的黑膠唱片刻片機、盤帶錄音機及黑膠唱片，親自解說從錄音→刻板→電鍍→壓片→磨邊→入封套出貨的過程，他以「母＋父，然後生出孩子」的譬喻來說明黑膠的製作過程，即先刻出母帶→公盤→母盤→子盤。原來陳放的千餘片黑膠唱片，開放供民眾播放聆聽，但因不當使用而弄壞，暫時收存起來，近期將改變方式，再度提供這些珍貴的黑膠唱片，作為導覽、推廣之用。說到破壞，羅宜富語帶無奈地表示，修繕所用、得來不易的老屋瓦，BY33非常珍惜並希望推廣讓民眾認識，才特別設計旋轉梯以便親近，但不少民眾不懂珍惜，為了拍照爬上屋頂、踩壞了屋瓦，難以勸阻，BY33不得不做出限制。

歷史建物的活化再利用，並非一二團體單位的責任，而是全民的共同資產，需要大家一同來認識、珍惜與愛護。

鈺德科技主軸為音樂產業，BY33依據美軍軍官生活習慣與文化，舉辦萬聖節、聖誕節活動與黑膠展演等活動，規劃多元音樂、舞台劇等的演出，打造新秀、素人發光發熱的舞台，並提供表演場地給當地社區居民與學校使用，期望促進藝文的發展，讓老建築以全新的面貌再生，重新「活」起來。歷史建物的活化再利用，並非一二團體單位的責任，而是全民的共同資產，需要大家一同來認識、珍惜與愛護。

鈺德科技主軸為音樂產業，BY33依據美軍軍官生活習慣與文化，舉辦萬聖節、聖誕節活動與黑膠展演等活動，規劃多元音樂、舞台劇等的演出，打造新秀、素人發光發熱的舞台，並提供表演場地給榮獲英國設計界的奧斯卡獎用心修復的BY33美軍俱樂部，榮獲106年老屋新生大獎及入圍有英國室內設計界「奧斯卡獎」之稱的2017 SBID室內設計國際設計獎（The SBID International Design Awards），當年美軍駐紮時期門禁森嚴，如今不需會員證，就能進來用餐享受悠閒時光，並且提供固定時段讓民眾免費入內參觀。

昔時217棟的美軍宿舍，目前僅存100餘棟，但仍然是全台規模最大，區塊最完整的美軍宿舍區，這些美軍宿舍包括將官級的平屋頂、單層大型獨戶住宅，校官級的平緩斜屋頂、單層中型獨戶住宅，尉官級的單層雙拼住宅，以及士官級的兩層雙拼住宅，共通的特色是都有一座空心磚砌直立煙囪，BY33是目前此區唯一煙囪仍能使用的建築物。想要體驗1960年代美軍協防台海的時光，必不能錯過此區由美軍宿舍陸續修復改造的餐廳、咖啡館，這裡已逐漸形成美食新聚落，同時更是老屋修復再利用的示範場域，透過商業經營模式，讓此地文化與老房子有了傳承永續的可能。

榮獲2018、2019年米其林指南餐盤推薦的「樂埔町」，與蟬聯2018和2019年米其林必比登推薦的「一號糧倉」，是台北市文化局「老房子文化運動」下，2個文資修復再利用的亮眼案例，深入由生活蘊積的文化，翻轉成大眾常民容易親近的生活感官體驗，以令人驚豔的創意手法呈現，為這波老宅復興運動掀起新的高潮。

展演食物劇場的一號糧倉

位在松山區高樓林立巷弄裡的一號糧倉，灰撲撲的倉庫外觀並不起眼，推開門，迎面而來的卻是明亮的燈光，溫暖的招呼，1樓「樂埔匯農」超市展售經營團隊精心挑選的時令蔬果、控溫的肉品、融入生活中的柴米油鹽醬醋茶、台灣精選冠軍好食材們，在櫥櫃上彷彿閃亮發光。

2樓的餐廳是樓下精選食材的延伸，利用這些代表台灣的在地好食材，做出美味料理。menu以糧票的形式取牛皮製作，餐點則以台灣近代時期做設計，扣合糧倉的歷史─原來建於1944年日治末期的糧倉，日本人來不及啟用存糧就戰敗離台，門上還留存二戰時期美軍空襲掃射的248個彈孔。戰後由行政院農業委員會農糧署北區分署接管，一度用來存放麻布袋和檔案，1980年代後閒置下來。

一號糧倉從糧倉的意義延伸，整個空間以「食物劇場」的概念設計與呈現，讓食物自己說話，由食物演繹自己的精彩，也讓民眾了解如何從產地到餐桌，並透過消費的方式，與這個歷史空間有更多更實質的互動，而不僅只是認識而已。

演繹食藝美學的樂埔町

樂埔町雖以美食聞名，但推開它素雅的大門，首先會被它建築的空間與人文感吸引，彷如走入靜謐的時空。這棟歷史建築為日治時期台灣總督府殖產局山林課的員工宿舍，所在的位置是當時都市規劃的「錦町六條通」，修復與再生利用皆緊扣此背景。

前庭左側植有各種染色植物，一隻由藝術家利用修繕廢材創作名為「歷史之角」的鹿，前進與回望的身姿，展現隨時光遞進，對歷史記憶的回眸；右側則取象徵繁華的「織錦」概念，以石、草與木鋪設庭景；進入老房子之前，增設一塊迎賓石，循日人的儀式，每日開門迎客之前，以恭敬的心灑淨化的水澆於石上。

玄關進來，右側為洋室的包廂，往左行，有個精選食材展售區，步入迂迴的遊廊與鄰側的原浴室空間，分作小展間藝廊，來到後院，入眼的枯山水，讓人眼睛一亮，同時浮躁的心也沉靜下來。

然後，坐進原和室起居間與相鄰臥房打通的用餐區，帶著靜謐的心、敏銳的感官，好好享用一道道如工藝品的美食餐點。菜色平均每季更換，每一期的menu與餐點皆精心設計，例如最近一期以「用一頓飯的時間環島旅行」的概念發想，經由美食與工藝的深度旅遊，讓樂埔町於一頓飯的時間內，伴隨用餐者環遊台灣飲食文化，感受在地食衣住行的生活美學。

善結藝術美學與建築的幕後推手

一號糧倉與樂埔町，兩座修復歷史建築，結合歷史文化與美食再利用的成功案例，皆出自立偕生活團隊。成功大學建築研究所出身的立偕生活董事長張巍懷，在學生時期就調查研究及測繪過30多棟歷史建物，對老房子的修復向來抱有高度興趣，後來投入都更專案，每每將藝術美學與建築融合成亮眼之作。

「一棟房子之所以有吸引力，源自人生活的痕跡；一個區域之所以充滿魅力，來自人留下的有形建築、工藝、空間，以及無形的信仰、美學、精神上的內涵。」他認為，當居民由共同記憶找尋到自我認同，重視周遭文化的生成與維護，結合內在無形的涵養和外在空間美學，才是發展旅遊潛力的根本之道。

張巍懷將老房子視為都市再生的一種途徑，期望透過樂埔町、一號糧倉等單一的文資老房子，讓整個街區重新煥發希望。

其實，日式建築多具有相似的建築形式，修復過程中該如何找出其獨特之處呢？立偕生活團隊經過長期研究，發覺多數修繕空間的團隊容易忽略日式建築中重要元素─「日式庭園」。因此，團隊藉由樂埔町的修整，將庭園四季變化帶入來客 心 中 ， 展 露 主 人 待 客 胸 懷 ， 一 花 一 葉 皆 是 風景，成就文化飲食與嚴選工藝的美好空間。

打破刻板印象　動手不動口

「為了示範如何修復老房子，並且如何將『生活』放入歷史建物中」，張巍懷道出支持老房子文化運動的背後動機，他企圖打破歷史建物裡的餐都不好吃、日式房子裡就只供應日式料理或和洋料理……等刻板印象，批評人人都會，但究竟該怎麼做？全台老房子眾多，修繕後的日式房子又千篇一律，要如何不一樣？

於是，他以具歷史建築文資身分的樂埔町和一號糧倉為施展想法的基地。具有歷史建物身分的樂埔町和一號糧倉，再利用彈性較古蹟來得大，才能在符合法令的規範下，走出老房子活化利用的嶄新面貌。

修繕下功夫　再現日式庭園

「其實我不喜歡日式建築，因為太規矩」，他語出驚人，雖說不喜歡卻相當用心，樂埔町花了將近10個月的工夫修繕，將原來居家使用的格局變作商業經營的場所，在維持既有的建築外觀下，融入現代感與再利用的需求，讓修復後的老房子保有日式建築的精神，又有令人驚豔的創新。

例如庭院在日式建築占重要地位，特地找來日本設計師為樂埔町再現日式庭院，據調研原來的後院有水有石，範圍應該更大，但因時代緣故部分面積被占用，只能因地制宜，將水池轉化，植竹為屏，以枯山水的設計為訪客隔出一方雅境。

一號糧倉的修復，則維持糧倉的外觀，將原有約80%不堪使用的杉木，更換新的杉木，採傳統榫接方式修繕；基於糧倉的本意原是為守護民眾安居樂業的概念，綰和大門上248個彈孔所代表的守護意義，而將外牆上的千瘡「百孔」保留下來。

文化是生活的累積　就用生活感召喚民眾

老房子修復了，又該如何活化利用呢？其實修復後的經營，比修繕工程更具挑戰性，也更花錢，例如一號糧倉的「樂埔匯農」超市，秉持理念推廣優質農作物，為小農打造的平台，長年虧損。「獲利是其次，做有意義的事更重要！」張巍懷吐露，別單從獲利來思考，既然在具文化性的建築裡就該做些文化性的事，「文化生成來自生活的總合」，定位不同的樂埔町和一號糧倉，分別由此去發展。

定位高雅、美學，傳遞深度文化的樂埔町，「設想自己是住在這棟房子裡，有品味的主人，會拿出什麼來招待客人？」於是由錦町延伸錦衣玉食的概念，除了餐飲之外，規劃染色、陶藝、建築講座等文化性的課程或活動。

一號糧倉重在分享、熱情、溫暖，「不只有超市的整潔明亮，還有菜市場的人情溫暖」，店員親切的招呼，希望營造讓消費者感受到和煦溫馨的人情味。一號糧倉以「食物劇場」的概念設計，1樓樂埔滙農超市匯集台灣山海精華的優質冠軍食材，為生活食材舉行講座活動，並透過2樓王正岳主廚的精湛料理，發表本土風味食材的料理饗宴，為逸品正式上市前敲響第一聲美味鐘音。

打造文化街區的未來

許多文化資產是由文史或公民團體進駐使用，雖然有理想卻欠缺經費，必須靠政府出資或補助修復硬體，靠導覽、出租場地拍片……等等取得微薄收益，然而，這樣的方式有多少民眾感興趣、能使用到呢？又能有多少收益，足夠支撐文資的維護嗎？

立偕生活經營的「樂埔町」，深入飲食文化的市場需求，經由一頓飯的時光感受，得以更深入認識及接觸到文化資產的意涵，此外也規劃預約參觀時間，讓非用餐消費的民眾也能夠進入瞭解建築的歲月歷程。「一號糧倉」則以產地至餐桌的理念，給與生產者彰顯優質產品的空間，並讓消費者能在嚴選的平台上得到安心原味的小農食材，享用米其林必比登廚藝和冠軍食材的美味結合。

出於專業使命感，集建築人、文化人、文資專家、經營者於一身的張巍懷，雖說不將營利當首要考量，但經營得法，確實可以獲利，用來支持部分不賺錢的理念。來樂埔町用餐的外國人高達5成，一號糧倉的消費者有3成是外國遊客，兩處皆聞名國內外，為老房子的修復再利用做了最佳的示範。

立偕生活近來陸續參與其他錦町日式宿舍及原台北刑務所官舍的老房子修繕，從生活感出發，將規劃餐飲美食、服裝展覽、旅宿空間、旅遊資訊站、獨立書店、藝術家駐村等多元面向，由「點、線、面」連結建築空間、街區、區域，打造城市漫步的文化行旅，透過建築與生活感傳遞在地的文化美學，將來在台北這個首善之都將會呈現什麼樣的藝文新貌，值得我們引頸期待。

_{【原文刊載《科技生活雜誌》2020年3月號 221期；科技生活新聞網】}